Description
Ein guter Kalbsfond ist unverzichtbar und eine Grundlage für viele Gerichte, Suppen und Saucen (zu Kurzgebratenem). Dieser Fond wird aus bestem Kalbsfleisch und Knochen sowie ausgewähltem Gemüse hergestellt und mit edlen Gewürzen ohne andere Zusatzstoffe abgerundet. Tipp für eine Kalbsrahmsauce: Kalbsfond erhitzen – nicht reduzieren – darin ein Kräutersträußchen, z. B. Lorbeer, Thymian und Petersilie ziehen lassen und durch ein Sieb passieren. Mit einem Schneebesen Mehlbutter (Roux) bis zur gewünschten Bindung einschlagen. Etwas Tomatenmark hinzufügen und Sahne oder Crème fraîche unterziehen. Mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer und Weißwein abschmecken.
Reviews
There are no reviews yet.