Carnaroli Reis Cru »Campo dell’aia«. . Gli Aironi

Description

Gli Aironi produzieren ihren Reis in sanfter Verarbeitung, die Proteine, Vitamine, Mineralien und Enzyme aus der äußeren Kornschicht bewahren. Seit Jahren wird ihr Cru-Reis von einzelnen Feldern zur gleichen Zeit gesät und geerntet, was ein einheitliches Korn unter ähnlichen landwirtschaftlichen und klimatischen Bedingungen schafft. Der erste Cru von Gli Aironi »Campo dell’Aia« (2016-2017) ist nach dem Anbaufeld des Reises benannt – ganz nah an der Stelle, an der Gli Aironi bereits vor hundert Jahren begannen Reis anzubauen. Das raue, junge elfenbeinfarbene Korn hat ein intensives Aroma und behält beim Kochen seine Elastizität mit perfektem Biss. Am besten kommt der edle Reis in einem Risotto zur Geltung: Dafür den Reis in nativem Olivenöl extra kurz glasig rösten, mit etwas Weißwein ablöschen, zwei Teile Brühe hinzufügen und ca. 16 Minuten lang rühren.