Das Marinieren (auch Beizen) ist in erster Linie ein Verfahren um Lebensmittel wie Fleisch oder Fisch haltbar zu machen, ihm einen speziellen Geschmack zu verleihen und/oder auf eine weitere Verarbeitung vorzubereiten.
Dazu wird das Lebensmittel bis zu 3 Tage lang in die Marinade eingelegt. Diese besteht in der Hauptsache aus Essig oder Weißwein und verschiedenen Kräutern und Gewürzen. Essig oder Weißwein hemmen die Bildung von Bakterien, Kräuter und Gewürze geben den Lebensmitteln verschiedene Geschmacksrichtungen. Die Marinade zersetzt auch das Bindegewebe im Fleisch und macht es somit mürbe, was zu kürzeren Garzeiten führt.
Neben Essig eigenen sich als Marinadebestandteile auch Butter- oder Sauermilch oder Zitronensaft.