Als Fischstäbchen bezeichnet man panierte längliche Fischstücke, welche während Transport und Lagerung meist tiefgekühlt sind.
Der verwendete Fisch stammt in den meisten Fällen von einer der folgenden Fischarten:
- Dorsch,
- Seelachs, und
- Seehecht.
Zur Herstellung werden hochwertige und praktisch grätenfreie Filets dieser Fische in einer flachen Platte bereits an Bord des Fischereischiffes eingefroren. Bei der Weiterverarbeitung an Land werden diese Platten zersägt, mit der Panade umgeben und für wenige Sekunden kurz gebacken, damit die Panade anhaftet, das Fischstäbchen jedoch nicht auftaut.