Cassoulet ist ein klassischer Eintopf aus dem Südwesten Frankreichs. Er besteht aus weißen Bohnen, Speck, Schweinefleisch und Würstchen. Je nach Region werden auch Lammfleisch, Gans oder Ente hinzugegeben.
Bohnen und Fleisch werden langsam auf dem Herd gekocht und dann bei niedriger Temperatur im Backofen fertig gegart, was mehrere Stunden beansprucht.
Berühmt ist das Cassoulet aus Castelnaudary, Carcassonne und Toulouse, wo es mit Salami, Gänsebrust, Kräutern und Knoblauch zubereitet wird.