Gewürze

Gewürz	Herkunftsland	Handelsformen	Anwendung
Anis	Ursprünglich Ägypten und Kleinasien, heute fast alle Länder, vor allem Spanien	Getrocknete Samenkörner, ganz und gemahlen	Milch- und Obstsuppe, süßer Reis, Rotkohl, Obstsalat, süße Soßen, süßer Quark, Pudding und Flammeri, Obstkompott, Weihnachtsgebäck
Cayennepfeffer (Chili)	Tropische und subtropische Länder, vor allem Südamerika, Afrika und Indien	Aus getrockneten Chilischoten gemahlenes Pulver	Gulasch- und Tomatensuppe, Rindfleischgerichte, Fleischragout, Hühnerfleischgerichte, Fischragout, Rührei, Aufläufe, Fleischsalat, dunkle Soßen, Pizza, eingelegte Gurken, aber auch Wildgerichte
Curry	Indische Gewürzmischung aus 12 bis 15 verschiedenen Gewürzen in unterschiedlicher Zusammenstellung	Pulver	Fisch- und Tomatensuppe, Schweine-, Kalb-, Lamm- und Hackfleischgerichte, Hähnchen und Poularde, Hühnerfleischgerichte, Wildfleischgerichte, gekochter und gegrillter Fisch, Fischragout, Reis, Pilze, Aufläufe, Fleisch, Geflügel, Blatt- und Gurkensalat, dunkle und helle Soßen, pikanter Quark

Fenchel	Mittelmeerländer, Westasien	Getrocknete körnerartige , Früchte, ganz und gemahlen	Gemüsesuppe, gekochter Fisch, Fischragout, pikanter Quark, eingelegte Gurken.
Ingwer	Indien, Westafrika, Jamaika, Japan, China	Geschälte, getrocknete Wurzeln, ganz und gemahlen auch kandiert und in Zuckersirup eingelegt als Ingwerpflaumen.	Schweine- und Hackfleischgerichte, Hähnchen und Poularde, Hühnerfleischgerichte, Enten- und Gänsebraten, pikanter und süßer Reis, Pilze, Geflügel- und Obstsalat, dunkle Soßen, süßer Quark, Pudding und Flammeri, eingelegte Gurken, Kürbisse und Birnen, Gebäck.
Kapern	Mittelmeerländer. Die besten, weil kleinsten Kapern, kommen von der französischen Riviera.	Blütenknospen, in Öl, Salz wasser oder Essig eingelegt. 5 verschiedene Größen.	Schweine- und Hackfleischgerichte, Fleischragout, Hühnerfleischgerichte, Fischragout, Fleisch- und Fischsalat, helle Soßen, pikanter Quark, eingelegter Fisch.
Kardamon	Vorderindien, Ceylon	Ungeschälte Samenkörner, ganz und gemahlen. Kardaomsaat: Geschälte und gemahlene Samenkörner.	Lamm, Hammel- und Hackfleischgerichte, Hähnchen und Poularde, gebackener Fisch, pikanter Reis, Weihnachtsgebäck.
Knoblauch	Ursprünglich Innerasien, heute fast alle Länder, vor allem Balkanstaaten und Italien	Ganze, aus mehreren Zehen zusammengesetzte Zwiebeln einzeln oder als Zopf geflochten. Aus getrockneten Zehen gemahlenes Pulver und in flüssiger Form.	Fleischbrühe, Gulasch, Fisch- und Gemüsesuppe, Rind-, Schweine-, Kalb-, Lamm- und Hammelfleischgerichte, Hühnerfleischgerichte, Enten- und Gänsebraten, Wildfleischgerichte, gekochter und gegrillter Fisch, Fischragout, Aufläufe, Gemüse, Fleisch, Fisch, Blatt- und Tomatensalat, helle und dunkle Soßen eingelegte Gurken, Kräuterbutter.
Koriander	Orient, Mittelmeerländer, Osteuropa, Deutschland.	Getrocknete Samenkörner, ganz und gemahlen.	Gemüsesuppe, Schweinefleischgerichte, Enten- und Gänsebraten, Möhren, Rot- und Weißkohl, Rote Bete, Obstsalat, Obstkompott, Weihnachtsgebäck.
Kümmel	Asien und Europa, vor allem Deutschland und die Niederlande.	Getrocknete Samenkörner, ganz und gemahlen.	Gemüse, und Kartoffelsuppe Hammelfleischgerichte, Fleischragout, Kartoffelgerichte, Möhren, Rot- und Weißkohl, Sauerkraut, Rote Beete, Pilze, Aufläufe, pikanter Quark, Zwiebelkuchen.
Lorbeer	Mittelmeerländer	Getrocknete Blätter, ganz und gebrochen.	Fisch, Gemüse- und Tomatensuppe, Rind- und Schweinefleischgerichte, gekochter Fisch, Kartoffelgerichte, Rot- und Weißkohl, Sauerkraut, Rote Bete, eingelegter Fisch und Gurken.
Macisblüte	Philippinen, Afrika, Brasilien.	Getrockneter Samenmantel der Muskatnuß.Gemahlen.	Verwendung wie Muskat, aber vornehmlich in Gebäck.
Meerrettich	Südosteuropa, Deutschland	Ganze ungeschälte Wurzel und geschälte geriebene Wurzel in Tuben oder Gläsern.	Kartoffelsuppe, Rindfleischgerichte, auch Fischgerichte, helle Soßen, pikanter Quark, eingelegte Gurken und in geschlagener Sahne zu Fisch- und Fleisch.
Muskatnuss	Philippinen, Afrika, Brasilien	Getrockneter, nußartiger Fruchtkern, ganz oder gemahlen.	Fleischbrühe, Gemüse- und Tomatensuppe, Kalb- und Hackfleischgerichte, Enten- und Gänsebraten, Fischragout, pikanter Reis, Kartoffelgerichte, Möhren, Blumenkohl, Weißkohl, pikanter Quark, helle Soßen, Gebäck.

Nelken	Madagaskar, Sansibar, Indonesien	Getrocknete Blütenknospen ganz und gemahlen.	Fisch- und Obstsuppe, Schweine- und Wildfleischgerichte, Rot-, Weiß- und Grünkohl, Rote Beete, Obstkompott, Weihnachtsgebäck, Obstbackwerk, eingelegte Kürbisse und Birnen, Punsch.
Oregano	Italien, Mexiko	Ganzes Kraut, getrocknet, gemahlen.	Tomatengerichte, Suppen, gedünsteter Fisch, Pizza.
Paprika	Ursprünglich Südamerika, heute vor allem Ungarn, Bulgarien, Griechenland, Spanien, Südfrankreich.	Aus getrockneten Gewürzpaprikaschoten gemahlenes Pulver. Vier Schärfestufen: Delikateß, Halbsüß oder Rosenpaprika, Edelsüß (schärfste Sorte).	Fleischbrühe, Gulasch, Fisch, Gemüse- und Tomatensuppe, Fleischgerichte , Hühnerfleischgerichte, Hähnchen und Poularde, gekochter, gegrillter und gebratener Fisch, Fischragout, Rührei, Omelett, pikanter Reis, Kartoffelgerichte, grüne Bohnen, Weißkohl, Gurken, Paprikaschoten Aufläufe, Fleisch, Geflügel, Fisch- und Blattsalat, helle und dunkle Soßen, pikanter Quark, Pizza, eingelegte Gurken.
Pfeffer	Indien, Indonesien	Weißer Peffer: Getrockneter Kern der reifen Beeren, ganz und gemahlen wie schwarzer Pfeffer.Schwarzer Pfeffer: Getrocknete unreife Beeren, ganz, gebrochen, geschrotet mittelfein und fein gemahlen.Grüner Pfeffer: Frisch konservierte Pfefferkörner.	Für zart aromatische Gerichte weißer Pfeffer, für kräftige schwarzer Pfeffer. Pikante Suppen, Fleischgerichte, Hühnerfleischgerichte, gekochter, gebratener und gegrillter Fisch, Fischragout, Rührei, Omelett, Gemüse, Aufläufe, pikante Salate, helle und dunkle Soßen, Gebäck, Zwiebelkuchen, Pizza, eingelegter Fisch und Gurken. Für Kurzgebratenes (Steaks), Braten und kräftige Suppen
Piment	Jamaika, Kuba, Mexiko, Venezuela	Getrocknete unreife Beeren, ganz und gemahlen.	Fleischbrühe, Gulasch und Gemüsesuppe, Hammel- und Hackfleischgerichte, Wildfleischgerichte, gekochter Fisch, Sauerkraut, dunkle Soßen, Obstkompott, Weihnachtsgebäck, eingelegte Gurken.
Safran	Orient, Spanien, Frankreich.	Getrocknete Blütennarben, ganz und gemahlen – stark gelb färbend.	Fleischbrühe, Fischsuppe, Hammelfleischgerichte, Hähnchen und Poularde, pikanter Reis, Pudding, Flammeri und Hefegebäck.
Senfkörner	Ursprünglich Mittelmeerländer, heute ganz Europa, Nordamerika, Indien, Japan	Getrocknete Samenkörner (blaßgelb und schwarz von verschiedenen Pflanzen), ganz und gemahlen.	Rote Beete, eingelegter Fisch, Gurken und Kürbisse, Fisch- und Fischsud.
Vanille	Madagaskar, Mittelamerika, Indonesien	Ganze getrocknete Vanilleschote, das Mark als flüssiger Extrakt.	Milch- und Obstsuppen, süßer Reis, Obstsalat, süße Soßen, süßer Quark, Pudding und Flammeri, Obstkompott, Weihnachtsgebäck, Obstkuchen und -torten.
Wacholder	Ganz Europa, vor allem Deutschland und Italien	Ganze getrocknete Beeren.	Fischsuppe, Fleischragout, Rotkohl, Sauerkraut, Aufläufe, eingelegter Fisch.
Zimt	Ceylon, Südasien	Getrocknete, borkenfreie Rindenstücke, ganz und gemahlen.	Milch und Obstsuppe, süßer Reis, Obstsalat, süße Soßen, süßer Quark, Pudding und Flammeri, Obstkompott, Weihnachtsgebäck, Kuchen, Obstkuchen und -torten, eingelegte Birnen, Rotweinpunsch.
Zitronenschale	Südeuropa	Schale von frischen Zitronen und getrocknete gemahlene Schale.	Obstsalat, süßer Quark, Weihnachtsgebäck, Obstkuchen und -torten, Rotwein- oder anderen Punsch und Bratensoßen.